Menu Découverte

Disponible Midi et Soir

49€ par personne

 

Entrée au choix​

 

Volaille pochée, déclinaison de carottes, vinaigrette sésame et pistache, gel à la mangue​

 

Ou

 

Œuf parfait, velouté de topinambours, sablé oignons brûlés, huile de café et pickles d’oignons rouges

 

Plat au choix​

 

Conchiglionis farcis aux céleri rave et parmesan, velouté de céleri truffé, tuile parmesan 

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Ou

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Pressé de cochon braisé au cidre embeurré de choux et pomme gala, crumble thym et jus réduit​

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Ou

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Églefin en croûte de nori et citron vert, déclinaison de pommes de terre, sauce crémé au haddock​

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Dessert au choix​

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Comme un biscuit rose, noisette, ganache chocolat blanc Ratafia Henri Giraud, mousse betterave

 

Ou

 

Potimaron rôti enrobé de cacahuètes, mousse tonka, siphon potimaron et citron jaune​

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Menu Gourmet

Disponible Midi et Soir

69€ par personne

 

Entrée

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Tourteau à la mandarine, menthe, encre de seiche, crème montée oignon rouge et vinaigre de framboise

 

Plat au choix

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Noix de Saint Jacques en deux façons et déclinaison de poireaux à l’oseille et citron vert

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Ou

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Comme un vol au vent, ris de veau, volaille, pleurotes, manioc, feuilletage épicé, sauce foie gras

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Dessert

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Sphère en chocolat, brownie, namelaka Dulcey café, Bailey´s, crumble chocolat noir, Instant flambé au Whiskey