Menu Découverte

Disponible Midi et Soir

49€ par personne

 

Entrée au choix

Carotte briochée, moutarde de Reims, estragon, émulsion de carotte au piment d’Espelette
Ou

Cabillaud glacé à l’encre de seiche, tempura de cébette, vinaigrette échalote-persil

 

Plat au choix

Gnocchis à l’asperge blanche, framboises et basilic

Ou

Thon mi-cuit, betterave à la noisette, fumet de poisson crémé à l’aneth et citron vert
Ou

Pintade en déclinaison, Maroilles, patate douce au cumin, jus corsé

 

Dessert au choix

Mille-Feuillantine, crémeux vanille, chocolat noir gingembre, caramel au beurre salé
Ou

Concombre et pomme Granny Smith en gelée de Manzana, crème Philadelphia et granola croquant
 

Menu Gourmet

Disponible Midi et Soir

69€ par personne

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Entrée

Tataki de canard aux herbes, asperges vertes, pesto et vinaigrette à l’huile de sésame 

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Plat au choix

Poulpe grillé, risotto au safran, haricots verts croquants et chorizo ibérique 

Ou

Picanha de bœuf Black Angus et foie gras poêlé, petits pois à la française, jus réduit 

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Dessert

Déclinaison de rhubarbe, chocolat Ruby, note de Rosé et fleur de sureau