Menu Découverte

Disponible Midi et Soir

49€ par personne

 

Entrée au choix​

 

Paleron de bœuf, lentillons de Champagne, légumes glacés et pickles​

 

Ou

 

Gratin de choux-fleurs au Chaource, déclinaison de noisettes

 

Plat au choix​

 

Pépinette à l’ail noir champignons poêlés et fromage de Troyes 

​

Ou

 

Effiloché de dinde, rosti de pomme de terre au poivre vert et jus de volaille au paprika fumé​

​​

Ou

​​

Lieu noir poché, potimarron rôti, pikliz, sauce passion et miel​

​​

Dessert au choix​

​

Comme une tarte tatin, chantilly au romarin, gelée au cidre, sauce granny smith cornichon

 

Ou

 

Baba, rhum arrangé à la cannelle, crémeux citron vert, chantilly philadelphia - (version non alcoolisée disponible)​

​

​

​

 

Menu Gourmet

Disponible Midi et Soir

69€ par personne

 

Entrée

​

Carpaccio de daurade, yuzu, kiwi et râpé de caviar

 

Plat au choix

​

Sole en croûte, gnocchi de pomme de terre, purée de carottes, sauce orange cardamome

​

Ou

​

Veau en deux façons, topinambours et pistache, jus au vin jaune

​

​

Dessert

​

Chocolat chaud, banane et graine de coriandre