Menu Découverte

Disponible Midi et Soir

49€ par personne

 

Entrée au choix

Gravlax de truite, moutarde de Reims et herbes fraîches, betterave au vinaigre de framboise

Ou

Croustillant de lentillons de Champagne, fèves de soja au pamplemousse, crème montée au wasabi

 

Plat au choix

 

Riz bambou façon Risotto au gingembre, granola amande, réduction orange amaretto et tuile gingembre

Ou

Maigre de ligne rôti, brocolis, sauce citron confit et condiments kiwi

Ou

Agneau de 12 heures, pommes vonassiennes frites, purée de pommes de terre à l’ail fumé, girolles poêlée

 

Dessert au choix

Poire pochée à la vanille, compotée poire marron, chantilly mascarpone, tuile marron crumble

Ou

Carotte cake à la cardamome, purée de carottes, pickles de carottes, diplomate et praliné à la noix

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Menu Gourmet

Disponible Midi et Soir

69€ par personne

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Entrée

Foie gras, focaccia à la pomme, chutney pomme et gel Granny Smith

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Plat au choix

Saint-Jacques en deux façons, butternut rôti et sauce lard fumé 

Ou

Filet de bœuf, tourte au paleron, oignons et choux, sauce au poivre vert à notre façon 

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Dessert

Trio de chocolat au café : Dulcey, chocolat noir et chocolat au lait